Kawa ziarnista

Najwyższa jakość

Kawa ziarnista najlepszej jakości w kawiarni to podstawa. Komponowanie najwyższej jakości mieszanki kawy do kawiarni jest sztuką. Musimy uwzględnić wiele czynników takich jak rodzaj ekspresu do kawy lub innego sprzętu, na którym będzie kawa parzona. Poza oczywistym stopniem palenia, smakiem i aromatem, jaki chcemy osiągnąć musimy wziąć m.in. pod uwagę na ilu młynkach do kawy będziemy pracować w danym lokalu.

Jeśli będzie to jeden młynek, to kawa ziarnista powinna być dosyć uniwersalna, czyli pasować zarówno do espresso jak i np do latte. Używając dwóch młynków, warto przygotować jedną mieszankę kawy pod espresso i drugą pod kawy mleczne. Natomiast jeśli będzie również młynek do alternatywnych sposobów parzenia, to warto wykorzystać bogactwo kaw speciality.

Racjonalny dobór

Kawę w biurach najczęściej parzymy w ekspresach ciśnieniowych automatycznych oraz ewentualnie w ekspresach przelewowych. Rzadziej zdarza się, że używamy alternatywnych sprzętów jak np. Chemex, Areopres, Dripper, French Press, Gabi, kawiarki czy także sprzętu do Cold Brew.

Poza pracownikami w biurze, z kawy ziarnistej korzystają najczęściej klienci, kontrahenci oraz inni goście odwiedzający firmę. Polska gościnność nakazuje, abyśmy takiego gościa poczęstowali kawą, herbatą czy wodą. Nasze doświadczenia wskazują, że ważne jest, aby podana kawa była wyjątkowa. Tą wyjątkowość zapewnia tylko świeżo palona, z najwyższej jakości ziaren, kawa z profesjonalnej rzemieślniczej palarni kawy. Ważne również, abyśmy dobrali odpowiednią dla nas kawę.

Kawa ziarnista - podstawowe informacje

Kawa ziarnista rośnie pomiędzy zwrotnikami Raka i Koziorożca – praktycznie na całej kuli ziemskiej. Kawy ziarniste wraz z kawą mieloną i rozpuszczalną są drugim po ropie naftowej największym wartościowo towarem w obrocie handlowym. Spośród 25 gatunków kaw ziarnistych, które mają znaczenie gospodarcze tylko cztery gatunki kawy mają znaczenie handlowe. Są to Coffea Arabica i Coffea Cannephora (Robusta), Coffea Liberica i Coffea Excelsa. Dwa pierwsze odpowiadają za około 90% obrotu handlowego kawą. Drzewka kawowca żyją 20-30 lat. Kawowiec zaczyna owocować już po 3-4 latach od zasadzenia. Swoją maksymalną dojrzałość osiągają w wieku około 9 lat.

Ziarna kawy, to nasiona znajdujące się w owocu, który w czasie zbiorów może mieć barwę od żółtej poprzez czerwoną, aż po brązową. W każdym owocu znajdują się najczęściej 2 ziarna kawy otoczone dwiema powłokami. Pierwsza z nich to tzw. silverskin a druga to pergaminowa otoczka. W przypadku kaw ziarnistych zwanych Peaberry w owocu znajduje się tylko jedno ziarno.

Kawa ziarnista - metody obróbki

Owoce kawy ziarnistej możemy zbierać dwiema metodami. Pierwszą z nich jest stripping – metoda mechaniczna (tańsza), polegająca na mechanicznym strząsaniu owoców kawowca (zbiera się zarówno dojrzałem, jak i te jeszcze niedojrzałe owoce). Drugą metodą jest picking – metoda ręczna (droższa), polegająca na kilkukrotnym obchodzeniu plantacji (co 8-10 dni) i ręcznym zbieraniu dojrzałych owoców. Ziarna kawy zbierane pierwszą metodą trafiają głównie do dużych koncernów, dla których najważniejszym czynnikiem jest cena. Nasza rzemieślnicza palarnia kawy – Coffee Style, wybiera kawy ziarniste zbierane metodą – picking.

W celu wydobycia ziaren kawy z owoców stosowane są dwie metody. Sucha – metoda tradycyjna – prostsza i tańsza. Owoce są rozłożone na dużej powierzchni i poddawane działaniom promieni słonecznych. Co jakiś czas ziarna kawy trzeba obrócić, aby suszyły się równomiernie. Czas suszenia trwa najczęściej 10 do 30 dni. Następnie ziarna są łuskane, segregowane i sortowane. Metoda mokra jest bardziej pracochłonna i droższa. Owoce umieszczane są w zbiornikach z wodą. Te które unoszą się na wodzie, są niepełnowartościowe, suche lub zbyt dojrzałe usuwa się. Pozostałe w dalszej kolejności są łuskane i poddawane fermentacji. Następnie kawa ziarnista jest myta i suszona.

Prażenie kawy ziarnistej

Prażenie kawy ziarnistej (często nazywane paleniem kawy), jest procesem wymagającym bardzo dużej wiedzy i doświadczenia. Palenie przeprowadzamy w specjalnych piecach o różnej wydajności. Na tym etapie zachodzą największe różnice (poza samą jakością kupowanej kawy ziarnistej) pomiędzy koncernami kawowymi, a małymi rzemieślniczymi palarniami kawy. W największych koncernowych palarniach kawy, używane są piece, które prażą daną partię kawy nawet w ciągu 90 sekund. Duże palarnie kawy używają pieców, które prażą kawę ziarnistą w ciągu 7-8 minut. Natomiast w małych palarniach używamy pieców bębnowych, w których w zależności od stopnia palenia i rodzaju kawy ziarnistej potrzebujemy od 12 do 25 minut na proces prażenia.

Kawy ziarniste w wersji Slow Roasted

Prażąc kawę w ziarnach metodą Slow Roasted możemy wydobyć z ziaren kawy to co najlepsze. Kawa zielona zawiera tłuszcze i białka. Gdy dłużej prażymy kawę, to pozwalamy im zmienić się w poezję smaku i aromatu. Dzięki takiemu paleniu możemy poczuć w kawie ziarnistej subtelne nuty smakowe, takie jak: orzechowe, czekoladowe, karmelowe, owocowe, cytrusowe i wiele innych. Oczywiście to, że kawę prażymy dłużej nie oznacza, że będzie ona spalona. Tu chodzi o zachowanie odpowiednich parametrów palenia dostosowanych do każdej kawy osobno, tak aby można było osiągnąć oczekiwany rezultat. Ziarna kawy surowej posiadają 25 substancji aromatyczno-smakowych. Kawy ziarniste prawidłowo uprażone, uzyskują w zależności od gatunku od 800 aż do 1000 związków aromatyczno-smakowych.

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Obraz
  • SKU
  • Ocena
  • Cena
  • Stan
  • Dostępność
  • Dodaj do koszyka
  • Opis
  • Zawartość
  • Waga
  • Wymiary
  • Kolor
  • Dodatkowe informacje
  • Atrybuty
  • Własne Pola
Porównaj
Ulubione 0
Otwórz stronę ulubionych Kontynuuj zakupy
Zamów darmowe próbki kawX

Zamawiam darmowe próbki kaw do firmy/gastronomii